泡椒耗儿鱼

原料

泡椒底料#: , 泡菜60克.泡红椒120克.泡姜80克.豆瓣酱50克.大蒜50克.干青花椒10克.糖20克.香醋30克.食用油400克: , 耗儿鱼(中个): 3条约550克, 鲜汤或热水: 500毫升, 料酒: 适量, 小米辣椒: 15克, 莴笋: 1根, 生抽: 适量, 鸡精、葱花: 各少许

步骤

1先来做泡椒底料,老坛酸菜用水冲洗挤出水分

2准备好配料,泡红椒切2厘米小段,酸菜切片,泡姜切碎,大蒜切成蒜瓣大小,豆瓣酱、干青花椒、糖和醋混合成糖醋汁备用

3锅烧热倒入400克菜籽油(菜籽油经得住烧),烧至六层热调小火,下入泡菜片炸干水分

4接到放入泡椒、泡姜炒出香味

5继续翻炒约10分钟,加入豆瓣酱炒出油色红亮!接着加入大蒜瓣、干青花椒、糖醋推匀出锅。本底料按菜谱食材的量可用两次

6莴笋削皮冲洗后切条、小米辣椒切1.5厘米段,葱花撒表面

7准备鲜汤500克

8耗儿鱼冲洗处理干净,剪掉鱼背鳍和鱼尾鳍,觉得腥味大,可以用啤酒浸泡一会

9切成块状

10取1/2泡椒底料,加入鲜汤煮开调中小火下入耗儿鱼,加适量料酒、生抽烧二十分钟

11下入小米辣椒、莴笋条煮10分钟至耗儿鱼入味,汤汁收浓,加少许鸡精推匀出锅!

12撒上葱花上桌了,哇!喷喷香!

小技巧

家里常备一瓶鸡油,但要土鸡的油熬制,煮面煮蔬菜汤味都很鲜,很多烧菜都要用到高汤、鲜汤,一般家里都没有现成的鸡汤,高汤,用鸡油加胡椒粉、鸡粉、盐勾兑成鲜汤,味道比外面卖固体高汤料好喝,相比更健康! 家里没有泡菜、泡椒,可用野山椒再多来点蒜,然后糖醋汁调味。


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