老大连炸萝卜丸子

原料

绿萝卜: 1根(约2斤), 胡萝卜: 半根, 鸡蛋: 2个, 盐: 适量, 五香粉: 少量, 白胡椒粉: 少量, 味精: 少量,也可不加, 普通面粉: 适量

步骤

1绿萝卜洗净连皮一起擦丝,不要去皮,除非萝卜皮状态实在不好。胡萝卜也擦丝,去不去皮随意,我没去皮。胡萝卜用量随意,我只用来配色,所以半根就够了。加两小勺盐拌匀静置20分钟。

2萝卜丝变软出水后,把水倒掉,再用手把萝卜丝里的水分尽量挤干净。这一步不要偷懒,否则后面调味后会出很多水。

3加两个鸡蛋、盐、五香粉、白胡椒粉和味精调味,拌匀。然后分多次加面粉,一次加小半杯,拌匀看状态,直到萝卜丝能粘在一起,但还是比较干的状态,面粉看着不明显,萝卜丝依旧是一根根。这里面粉不要加太多,否则丸子会过软,萝卜香味和口感不明显。 调好味要尽快下锅炸,否则很快会出水。

4锅里植物油(我用的豆油)加热到6成热,用手把丸子大概抓圆下锅炸。这时丸子是湿软的,无法形成圆面团,大概抓匀成形就可以下锅。炸到定型变成金黄色捞出。

5第一遍都炸好后,油烧到八成热,迅速把丸子下锅复炸到深一点颜色,外表有脆壳就可以捞出沥油了。火候掌握好的话丸子凉了也不会软趴趴返油,凉着也好吃。

小技巧

关键的两部: 萝卜丝沙水要彻底。 面粉不能加太多。 沙水不彻底,必然就要加很多面粉去吸水分,最后丸子炸出来表面就没有清晰的萝卜丝纹理,而是圆滚滚的面团,味道和口感就不对了。


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