南洋风味【板面/面粉糕】 1

原料

面团:: , 中筋面粉 all purpose flour: 2 杯/250克, 食盐: 1/4 小勺, 水: 2/3 杯, 肉末:: , 肉末 (猪肉末最好): 1 杯/碗, 一点点的胡椒粉: , 几滴麻油: , 黄酒/绍兴料酒: 1 小勺, 食盐: 1/4 小勺, 木薯粉/芡粉: 1 小勺, 其他:: , 青菜 我用了油菜心: 适量, 朝天椒: 2-3 只, 江鱼仔/小鱼干 (去头去内脏,洗净沥干备用): 1 大碗, 红葱头: 4-5只, 江鱼仔或鸡精块 或 1.5 升高汤: 1/2 块

步骤

1把面粉,水和盐和成一个比较硬的面团,盖上干净的布,饧面十五分钟。你也可以用面包机或搅拌机和面团。

2把肉末和所有材料混合,腌上10分钟.

3把红葱头切丝/切圈,炸酥,江鱼仔炸酥备用。

4在1.5 升的水里加小半块江鱼仔或鸡精块,煮滚成高汤。 如果家里有事前准备好的高汤也可用1.5升高汤代替。又或,把小半碗的江鱼仔炸酥之后,加入两升的水煮滚然后转小火熬30分钟,把江鱼仔取出不用,即成高汤。

5当高汤煮滚之后,转中火然后开始揪面,把小半块面团拉扯扩展成薄膜,然后揪出一小块,丢到锅里煮,就这样揪至面团用完为止,间中记得搅拌一下避免面片粘底。这个过程最好有两人一起进行,这样面片能快些揪完,一开始揪的也不会煮过了头。如果只有一个人进行的话,可以用一口小锅煮一碗吃一碗,这样可以保持面片的口感。 揪面的当儿间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里,做成肉丸子,形状不必拘泥。

6当面都揪完了之后,把火转大,加盐调味,加入蔬菜,再煮一煮,至青菜断生即可起锅盛到碗里。

7撒上葱酥和几滴葱油,一小把江鱼子仔,切上几根朝天椒,沾点酱油。开吃!

小技巧

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