清炖牛肉

原料

牛肉: , 洋葱: 1个, 姜: , 蒜: , 桂皮: 一小片, 丁香: 两粒, 草果: 一粒, 花椒: 一小撮, parsley: , 盐: , 蒸鱼豉油: , Balsamic vinegar意呆梨的一种醋:

步骤

1牛肉洗净,泡在白水里一个小时,这时候血水不要倒(很关键)。

2锅里加白水烧开,放牛肉,再开之后撇去浮末,捞出牛肉,放在一边待用,这时候不要关火,把牛肉汤里倒入之前的血水,没错!之前泡牛肉的血水继续烧开,捞出浮末。然后捞干净血沫之后的牛肉汤是清的而且发亮!这一步很关键!

3煮好的牛肉汤放入调料,我是把桂皮丁香草果花椒蒜姜都放在小袋子里面一起放进去的,然后洋葱切好也放进去,一直保持小火但是开着的状态,加入牛肉,慢炖半个小时,出锅前撒parsley或者香菜。依照个人口味加盐。

4用蒸鱼豉油和意呆梨香醋各一勺,浇入parsley调成汁配牛肉吃很好吃哟~

小技巧

加血水那一步很重要!血液中有营养的血红蛋白可以保留,只要过滤出血沫就好,虽然麻烦一些,但是汤更鲜美! 牛肉我不知道是那个部位,买的时候只说是Gravy beef但是我试过很多种发现这种最好炖,肉质我也喜欢。澳洲虽然猪肉巨难吃,但是牛羊肉都好吃的很! 关于parsley可以用香菜代替,或者不加。 意呆梨黑醋我发现做配料非常好吃,如果没有用镇江香醋代替但是就有点偏酸了。


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