福建闽南风味的秋叶饺

原料

馅料:香菇、胡萝卜、韭菜五花肉: , 皮:面粉、蛋清、少许盐: , 调料:盐、鸡精、生抽: , 香油:姜、葱白、蒜:

步骤

1香菇、胡萝卜切丁,五花肉绞成沫,韭菜切成韭菜花 热锅冷油放切好的葱姜蒜,把味道煸出来,葱姜蒜煸得干干的,渣去掉,留油 一部分倒进碗里,一部分就在锅里,放入香菇,炒香炒软出锅 再放入碗中的油炒胡萝卜,炒软(黄橙橙的颜色渗出)出锅

2香菇、胡萝卜、韭菜、肉混合,加入盐、鸡精、生抽拌匀,放速冻冻

3面粉加入蛋清、少许盐揉匀,三光政策(手光、案板光、面光),扣个盆醒10分钟,搓条下剂擀皮(中间稍厚边缘薄),成型(拇指与食指捏住皮的表面左右左右顺方向走过来,边走拿皮的另一面拇指把馅摁进去)

4成型(秋叶饺),水煮、蒸都行,水煮可蘸酱(香菜、葱花、蒜泥、酱油、醋)味道很赞哦!

小技巧

由于面团加入蛋清,所以很有弹性,很会回缩,边下剂边搓,搓条时间馅料可以继续放冰箱冻,比较好包


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