核桃麻薯欧包(波兰种)

原料

波兰种: , 高筋面粉: 100克, 水: 100克, 干酵母: 1克, 主面团: , 高筋面粉: 200克, 水: 82克, 淡奶油: 30克, 盐: 4克, 细砂糖: 45克, 干酵母: 3克, 黄油: 15克, 核桃仁: 50克, 麻薯馅: , 糯米粉: 40克, 玉米淀粉: 10克, 糖: 15克, 牛奶: 70克, 黄油: 5克, 红豆沙: 适量

步骤

1将波兰种的材料全部混合,搅拌均匀后室温发酵至表面起气泡,这时搅拌面糊内部会有很多小孔。发酵好后如果着急可以直接使用,不急就放冰箱冷藏12-24小时后使用。

2将发酵好的波兰种面糊和主面团的材料一起混合(除黄油和核桃仁),先揉大约5分钟,成面团后加入黄油,然后拼命揉至完全,能拉出手套膜,加入核桃仁继续再揉一揉,使核桃仁均匀分布。

328-30度发酵至两倍大,约一小时。我揉面和发酵都是在面包机里完成的,揉面加发酵程序1小时30分钟。

4发面的时候准备麻薯馅,将除黄油外的所有制作麻薯的材料混合,搅拌均匀后过筛,防止有大颗粒。上锅隔水蒸20分钟(水烧开后再放入锅里蒸),趁热放入黄油,黄油会慢慢融化,用铲子翻拌麻薯,等稍凉后带上手套上手揉拌,让黄油完全吸收进去,拌好后盖保鲜膜或装保鲜袋自然放凉备用。

5发酵好的面团先排气,然后等分成6份,盖保鲜膜松弛15分钟。

6将麻薯馅分成六等份,每份再放一些红豆沙,这里看个人喜欢,多少没关系,也可以不放。

7松弛好的面团赶成一个圆饼状,中间放上麻薯馅,象包三角包一样包起来,接口要捏紧!接口要捏紧!接口要捏紧!不然二次发酵时会崩开。

8面包包好后放在烤盘上,每个面包之间要留一定空隙,然后进行二次发酵,接一大碗热水放在烤箱底部,将烤盘放在热水的上层,关上烤箱,直到面包发酵至1.5倍大小,大约要40-60分钟。

9二次发酵好的面包拿出来,表面喷水,均匀筛上干面粉,然后找一把利的到在表面划出花纹。

10烤箱180度预热5分钟,放入面包,175度烘烤20分钟,最后两分钟注意一下面包的颜色,如果颜色过深就加盖锡纸。


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