应氏私房菜之-麻油鸭

原料

老鸭: 1只, 焯水材料:: , 生姜: 2-3片, 料酒: 2-3勺, 高压锅炖煮材料:: , 生姜: 2-3片, 料酒: 2-3勺, 小冰糖: 2-3粒, 红枣: 3个, 八角: 2-3个, 桂皮: 2块, 茴香: 适量, 香叶: 4-5片, 陈皮: 一小把, 油锅收汁材料:: , 老抽: 1勺, 生抽: 2勺, 红糖: 半勺, 麻油: 1勺, 盐: 适量(根据口味调整)

步骤

1老鸭买来洗干净后,烧开水,加生姜料酒焯水。

2将老鸭放入高压锅,放入上述炖煮材料,加清水至老鸭平行或少一点点。大火烧开,慢火炖煮20分钟,焖30分钟。

3另起一锅,将老鸭放入,将高压锅里的汤汁都倒进这个锅里,原来的炖煮材料都不要。加上上述收汁材料,大火烧开。

4中火慢炖,将汤汁不时的浇在鸭身上,经常将鸭翻面。

5中间尝尝味道,再加盐或是再加红糖根据喜欢的口味来。根据我的配方,应该只有一点甜。如果太咸就加点热水进去,都是随机应变的哦。

6最后将汁收干就差不多了,我留了一点汁,怕万一不够咸可以留点汁沾一下。

7切块成盘,大功告成了。 我尝了下,鸭脖鸭四肢味道都很完美,大身里的肉还是稍显淡了点,可以沾汁,或者在老鸭出高压锅以后是否可以先切成4大块,然后再来收汁,留待我下次来调整了。

小技巧

简单来说就是三步走,焯水→高压锅炖煮→油锅加调料收汁。 高压锅炖煮时材料要放齐,油锅收汁时要有耐心不嫌麻烦的一直往鸭身浇汁,这样出来的色泽就会均匀,味道也会均匀。 每个菜都不是一蹴而就的,需要多尝试几次,才能做出个性化的属于自己家的私房菜哦!


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