跟老公学的客家葫芦酿

原料

葫芦: 1个, 猪梅花肉: 180g, 豆腐: 50g, 鸡蛋: 1个, 小葱: 4根, 鲜香菇: 2朵, 盐: 3克, 生抽: 3克, 油: 3克, 生粉: 5克

步骤

1葫芦削皮,然后切葫芦片,用菜刀斜向切8毫米薄片,薄片中间用刀切一条缝,后面用来夹酿心,注意不要切断。

2切出来的薄片是这个样子。通常为了方便,可以先切中间那条缝,然后把薄片切下来。

3全部葫芦片切好是这个样子。

4接下来开始做肉馅,猪肉切成1厘米见方的肉丁,后面剁肉馅容易剁碎,(我喜欢用去掉肥膘的梅花肉,肥油比较少,吃起来没减肥的罪恶感。不怕肥的可以用五花肉,口感更细嫩。)小葱、香菇、豆腐切碎,一起剁成肉馅。

5剁好的肉馅是这个样子,每块肉丁都剁烂,看不到成块的肉就行。

6把肉馅放在大碗里,放盐、生粉,打入一个鸡蛋搅匀(鸡蛋的作用是让肉馅口感鲜嫩,小的草鸡蛋放1个,如果鸡蛋比较大只放蛋清就行,否则肉馅太稀,酿的时候会溜出来)

7开始酿葫芦,用筷子夹着肉馅塞进葫芦片的缝隙里,我喜欢用筷子,免得弄得手上都沾满肉馅,洗起来麻烦。酿到肉馅和口子平齐就可以了,不要塞太多,太多的话煮的时候会跑出来。

8全部葫芦片酿好后,烧热锅,放油,然后把葫芦酿开口向上摆到锅里面(一定要热锅放油,否则容易有铁腥味;一定要开口向上,不然有些肉馅会跑出来)。 然后浇上生抽,放50g水,水不要放太多,因为葫芦会出水的。 大火烧开,转小火煮十分钟就熟了。中途可以用锅铲撩一下底部,避免糊锅。

9一盘鲜嫩多汁,荤素搭配的葫芦酿就出锅了。因为只有肉馅放盐,葫芦没放盐,所以肉馅咸度适中,而葫芦清甜,味道是非常具有层次感的。 儿子非常爱吃,每次都忍不住当饭吃,如果不拦着,估计能干掉一盘。 这么好吃,你也可以的,有空给家人做一盘尝尝。

小技巧

1、切葫芦片的刀工很关键,要用刀头,切的够深,但有不能切断,确保能把肉馅夹住。 2、大火烧开,小火烧熟,避免水沸腾太厉害导致肉馅跑出来。 3、肉馅如果酿不完,做成肉圆子烧熟口感也是鲜嫩的。


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