白菜煮杂菌

原料

栗蘑: 适量, 姬松茸: 几个, 口蘑: 几个, 茶树菇: 一小把, 黑木耳: 几个, 干花菇: 几个, 白菜: 1个, 普宁豆酱: 1大勺, 油: 30毫升

步骤

1栗蘑,又叫舞茸,70年代以前还只有野生的,它含有丰富的氨基酸、蛋白质等多种微量元素,具有松蕈样芳香,吃起来很脆。姬松茸口感则更加嫩,味道也很鲜美。茶树菇和口蘑也是市场常见的菌类。其实只要把几样菌类凑一起就可以,只要是人工种植的都比较安全,种类不拘。

2我大潮汕人民的神器:普宁豆酱。炒空心菜、菠菜来一点,盐和蘑菇精都不用放了。白菜和菌菇口味都比较“斋”,放一勺普宁豆酱,整个鲜味都出来了。个人认为简直是调味万能。

3黑木耳泡发

4花菇也泡几个小时。这里发几个花菇,能够很给汤提味。

5把菌菇洗干净,切掉带土的根部。花菇也切片。锅中放油30毫升烧热,下菌菇炒至出水变软,盛到煮东西的锅里。

6锅中再放油15毫升,烧热下切好的白菜略炒盛起。

7在放了菌菇的汤锅里倒入水。泡花菇的水也放进来。

8把白菜、黑木耳也放进去,加一勺普宁豆酱,大火煮开后转小火,煮大概半小时,汤的鲜味出来了,白菜也变软了。

9这个时候可以下粉丝了,粉丝不能煮太久,煮几分钟就可以。如果你想要下冻豆腐、油豆皮、面筋,也是不错的主意。

10超鲜美,直接喝汤吃菜可以,我还喜欢把它倒在热腾腾的白米饭上。有了这道菜,处女座也愿意吃蘑菇了。真是……不容易啊!

小技巧

这里的菌菇可以自己搭配,手上有哪些就用哪些。


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