剁椒鱼头 2

原料

鱼头: 1个, 剁椒: 适量, 小葱: 适量, 油: 适量, 盐: 适量, 高度白酒: 适量, 白醋: 适量, 大蒜: 2瓣, 生抽: 适量, 香菜: 适量, 白醋: 适量

步骤

1新鲜鱼头,洗净,加适量盐、高度白酒、白醋均匀涂抹,腌制15分钟。

2自家泡菜坛子里的双色泡椒,味道很正宗。把双色泡椒分别剁碎备用。

3蒜片、姜片、葱段铺在大盘的底部。

4把腌制好的鱼头放在铺了蒜片、姜片、葱段的盘子上面,然后再把刚才准备好的剁椒铺上,两边鱼头对应两种颜色。

5锅里水烧开后,放入鱼头,大火蒸10分钟,熄火后,倒去大部分汤汁,留存小部分汤汁。

6切一些小葱花洒在蒸好的鱼头上面,烧滚烫热油,浇在刚出炉的鱼头上,再淋上一点点生抽调味。

7再放点香菜叶子点缀,哈哈,这时还等什么呢,开吃吧?

小技巧

鱼头要新鲜,去腥要做足功夫,剁椒要正宗,火候掌握好!我这次选用的鱼头800克,蒸时10分钟刚好,可以根据鱼头的大小适当调整蒸制时间。