蛋挞(简单制作蛋挞皮)CADE 0

原料

黄油(蛋挞皮): 80克, 低筋面粉(蛋挞皮): 110克, 奶粉/吉士粉(蛋挞皮): 12克, 细砂糖(全部): 36+13克, 全蛋液(全部): 16+32克, 奶油(蛋挞液): 85克, 牛奶(蛋挞液): 40克, 炼乳(蛋挞液): 13克, 葡萄干: 少许

步骤

11.首先准备蛋挞皮的材料:黄油80克、低筋面粉110克、细砂糖36克、鸡蛋1个、奶粉12克(家里没奶粉,我用吉士粉代替的)。

22.将黄油切小块(方便搅拌),倒入干净的容器中,再倒入细砂糖,然后充分搅拌、按压、揉捏,使之混合均匀,呈糊状。

33.将鸡蛋打散,称16克蛋液,缓慢倒入黄油中,并不断的按压、揉捏,使之混合均匀,呈更稀的糊状。

44.将低筋面粉和奶粉(吉士粉)混合均匀,过塞后倒入黄油糊中,充分的按压、揉捏,最后呈现均匀的光滑的面团,覆上保鲜膜密封,放入冰箱冷藏室,30分钟后取用。

55.下面准备蛋挞液的材料:奶油85克、牛奶40克、细砂糖13克、炼乳13克、葡萄干少许、全蛋液32克(蛋挞皮剩下的即可)。

66.把除葡萄干以外的所以食材混合,充分搅打均匀后,过滤后备用。

77.取出准备好的面团,根据模具的尺寸,切分成等质量大小的面团,我分成了9个25克的面团。

88.将面团放入模具,慢慢用手指按压,使之均匀的覆盖在模具内即可。

99.随后将准备好的蛋挞液倒入模具内,八成满即可,撒几粒葡萄干,放入预热好的烤箱中,上下层190度烘烤15分钟左右,待表层微焦即可。

10最后献上美图,蛋挞液很好吃,蛋挞皮不同于外面那种现成的千层蛋挞皮,但脆脆的也别有一番风味。