酸辣土豆粉

原料

粉皮: 200g(2人份), 桂皮、八角、花椒、香叶: 少量(放入热油入味), 酸菜: 适量, 花生米、黄豆、芹菜: 少量, 辣椒面、蒜泥、芝麻: 3:1:1, 盐: 适量, 蔬菜: 个人口味添加

步骤

1热锅冷油加入八角、香叶、花椒、桂皮,炒出香味;再将配料捞出油锅即可。此时可以闻到油中的香味。

2准备配料,蒜泥、辣椒面、芝麻、盐

3将步骤1中的油加热至冒青烟时浇入步骤2准备的调料中(⚠️注意,浇入热油时,边加入边搅动调料),锅中留少许油。

4将酸菜加入油锅中翻炒,翻炒至闻到酸味。

5在向锅中加入一半高汤一半开水。

6将酸菜煮至汤中酸味合适时捞出酸菜。

7另取一口锅加水烧开,取出精粉皮直接加入锅中(土豆粉皮无需提前泡软直接煮即可)

8等粉皮煮至8分熟时,捞入酸汤锅中。

9按照自己口味加入配菜煮熟即可捞出,然后加入花生米、黄豆、芹菜粒,最后调入炝好的辣椒油。(花生米、黄豆需提前在油锅中炒熟备用)

小技巧

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