原料

蛋白: 4个， 白沙糖: 56g， 白醋: 几滴， 蛋黄: 4个， 白沙糖: 16g， 玉米油: 52g， 牛奶: 84g， 低筋粉: 96g， 盐: 少许， 椰蓉: 30g

步骤

1蛋白加入几滴醋，用电动打蛋器打发，分3次加入白砂糖，打至干性发泡（打蛋器抽出有尖尖的小三角，蛋白糊纹理清晰）。

2蛋黄加入糖，搅拌均匀，再加入玉米油，搅拌均匀，加入牛奶或水，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀。

3取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。再取三分之一蛋黄糊用同样方法切拌均匀，再将最后的蛋白糊加到蛋黄糊中切拌均匀

4最后加入椰蓉搅拌均匀。倒入模具，然后放桌上震几下震出气泡。 烤箱预热170度，中下层，30-40分钟。出炉后同样震几下，倒扣，晾凉脱模。

小技巧

1. 其实一般做戚风蛋白都会比蛋黄多一到两个，那样戚风爬的比较高，不过不想处理多余的蛋黄，所以经常是蛋黄和蛋白一样多。 2. 椰蓉还是建议在筛入低粉后就加入，会有点消泡。加其他料也是同样道理。