原料

猪里脊肉: ， 大米锅巴: ， 木耳: ， 冬笋: ， 豌豆苗: ， 葱姜蒜: ， 泡红辣椒: ， 酱油: ， 醋: ， 湿淀粉: ， 料酒: ， 盐: ， 糖: ， 味精: ， 肉汤: ， 猪油: ， 菜油: ， 鸡蛋:

步骤

1将猪里脊肉切成片加入湿淀粉、鸡蛋、料酒、盐拌匀上浆。

2冬笋切片，将干锅巴掰成块，葱、泡辣椒切成马蹄，葱姜切片。

3肉汤、盐、糖、醋、料酒、湿淀粉、酱油、味精放入碗中兑成调味芡汁。

4炒锅置火上，加猪油烧至五成热放肉片过油出锅。

5原锅留少许油烧热，投入葱姜蒜、冬笋、木耳炒匀再加入肉片烹入调味芡汁，烧沸推匀后盛入碗中。

6炒锅洗干净加入菜油烧至五成热时倒入锅巴炸至浮起待呈金黄色捞出倒入汤盘中。同时舀入沸油，将肉片淋在锅巴上即可。

小技巧

1、选锅巴要合适，洁净无砂粒，不能过薄或过厚，更不能焦，要干，炸时要掌握好火候，否则不酥脆。 2、肉片的汁不能太少、过稠，锅巴炸好后应迅速上桌，否则影响响声和成菜风味。