家庭版大煮干丝 0

原料

鸡架子: 1整只, 猪棒骨: 1/5个, 金华火腿: 150克(可以用其它味道相近的火腿代替), 豆腐皮(正宗的饭店做法应该是用白干子): 450克, 鸡胸肉: 150克, 大葱葱段: 2段, 食盐: 3克, 白胡椒粉: 3克, 绵白糖: 6克

步骤

1鸡架子洗净,肉刀背稍稍拍碎骨头,剁小块,上面的鸡油取下备用,切记不要扔掉,大煮干丝就靠鸡油提鲜呢

2锅中烧多一些开水,水开后放入3-4块鸡架子,大火煮开,再下入3-4块,直到所有骨头放入,撇去表面油脂

3撇去油脂后再重新煮开锅,放入1/5大棒骨,大火开盖一直煮,期间撇去表面血沫

4领取一个锅,倒入冷水,当如鸡胸肉,少量料酒,葱姜,大火煮开水后,转小火煮熟鸡胸肉,捞出晾凉备用

5煮汤的同时,金华火腿和豆腐皮切细细的丝,能切多细切多细

6煮好的鸡胸肉用手撕成细丝

7取一个干净的炒锅,倒入一点水烧开,放入刚刚从鸡架子上的鸡油放入热水中煮,等水烧干油脂出来后放入葱段,小火慢慢提炼出油脂,捞出油渣

8将火腿丝放入鸡油锅中稍稍煸炒,倒入熬到乳白色的鸡架子棒骨汤

9加入适量食盐,绵白糖,胡椒粉,大火煮开,下入鸡胸丝即可出锅

小技巧

  1. 5个鸡架子配1个猪棒骨最合适 2. 豆腐丝:火腿丝:鸡丝=3:1:1 3. 食盐:白胡椒粉:绵白糖=1:1:2