霸王酥-麻薯蛋黄酥(馅中馅) 0

原料

油皮: , 中筋面粉: 400g, 猪油: 140g, 白糖: 50g, 清水: 160g, 油酥: , 低筋面粉: 320g, 猪油: 160g, 麻薯馅: , 水磨糯米粉: 175g, 玉米淀粉: 50g, 糖: 75g, 黄油: 20g, 牛奶: 300g, 肉松馅: , 肉松: 300g, 沙拉酱: 150g, 油豆沙馅/紫薯馅: 600g, 鸭蛋黄: 30个

步骤

1制作麻薯馅: 除黄油外所以材料和在一起,过筛后大火蒸制25分钟,没有液体流动即可,关火后加黄油拌匀,放冰箱冷藏备用

2鸭蛋黄用料酒泡一下,然后烤箱150°烤5-10分钟,放凉备用

3制作油皮:把所有材料放入面包机,和成光滑的面团(我用了快速和面40分钟) 放入保鲜袋中室温醒半小时

4制作油酥:猪油和低筋面粉活成团即可,放在冰箱中冷藏保存(气温高易化)

5油皮、油酥各分成30个(油皮25g每个,油酥16g每个),然后油皮包油酥后,用擀面杖压成长舌型卷起,盖保鲜膜醒20分钟

620分钟后再擀成长条形后卷起

7盖保鲜膜再醒20分钟

8等待期间,把馅料准备好: 肉松和沙拉酱混合成团,分成30份; 麻薯分成30份

9取一卷,中间食指压一下,两边往中间折

10压一下,擀成中间后边缘薄的饼皮

11按顺序:饼皮+豆沙/紫薯+麻薯+肉松+蛋黄,码好后用包汤圆的方法包好

12表面刷蛋黄后,加少许黑芝麻,进烤箱,170°烤制35分钟