原料

干辣椒: 5个（根据个人口味）， 花椒: 20粒， 蒜: 10瓣， 料酒: 2勺， 姜: 1大块， 兔肉: 500克， 洋葱: 半个， 郫县豆瓣酱: 2勺， 土豆: 1个， 莴笋: 1根， 红椒: 半个， 青椒: 5根， 盐: 少许， 酱油: 少许， 香菜: 2棵， 菜油: 300克左右， 芹菜: 2根

步骤

1将兔子切丁，洗净，沥干水；用料酒，少许姜末，酱油将洗净沥干水的兔丁腌制20分钟；

2将洗净的土豆，莴笋，青椒切条；洋葱，红椒切块；蒜瓣和姜切片备用。

3将锅烧热放入菜油，油温80度左右关小火，将已腌制过的兔丁放入锅中油炸；待兔肉变金黄色时关火，将兔肉捞起，放在盘中备用。（兔肉不用油炸太久，炸的目的是让兔肉更香，更嫩）

4锅中剩余少许炸兔肉的油；将切好的土豆，莴笋放入锅中翻炒断生；放少许盐后起锅装盘备用。

51，锅中放油，油温80度左右放姜、蒜瓣儿、花椒粒，及郫县豆瓣一起翻炒； 2，出香味后将炸过的兔肉放入锅中翻炒； 3，翻炒15秒后将备好的洋葱，红椒，青椒段，芹菜放入锅中一起翻炒； 4，大约半分钟后，洋葱的香味炒出来后再将炒过的土豆，莴笋一起下锅炒； 5，大约所有食材一起翻炒1分中后就可以起锅装盘了。

6撒上香菜末就大功告成啦！

小技巧

1，配菜可以根据自己爱好调整（比如藕，黄瓜等）2，因为郫县豆瓣酱本身就比较咸，所以放盐的量要根据食材和豆瓣酱的多少而定 3，兔肉可以换成鸡肉，排骨，牛肉，做法都一样 4，可以根据自己口味适量加入一些豆豉，鸡精，五香粉