葡式蛋塔

原料

低粉: 15克, 鲜奶油: 210克, 马其林: 190克, 高粉: 30克, 酥油: 45克, 水: 150克, 牛奶: 165克, 炼乳(可选): 15克, 细砂糖: 60克, 蛋黄: 4个

步骤

1先做塔皮,低粉270克,高粉30克,酥油45克,水150克(逐渐加水)。 揉了一大团面。用保鲜膜包好后入冰箱冷藏半小时(最低限)

2马其林(用量190克)包在塑料袋里用赶锤擀开逐渐擀成薄片,马其林是植物黄油制成,它可是蛋塔分层的关键

3把面团从冰箱取出,赶成马其林薄片的3倍大长方形 然后把马其林薄片放在中间折叠然后把周围捏紧

4然后擀长折叠成四折,裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时取出擀长再折叠三折,裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时,取出擀长折叠四折,再擀长后用手卷成长卷,裹保鲜膜入冰箱冷藏备用

5塔水的制作:165克牛奶,210克鲜奶油,15克炼乳(可选),60克细砂糖隔水加热至糖融化后关火置凉,然后加入蛋黄4个,低粉15克搅拌均匀。完成

6取出面卷做塔皮 轻沾一些面粉,沾面粉的面冲上放入塔模,用手整成塔皮状

7整好后倒入塔水,到七八分满即可

8开烤 220度15分钟烤好,我是烤到12分钟后移至上层继续烤5分钟,上一色

9烤箱中的蛋塔塔水在烤箱中膨胀翻滚

10最后出炉即可


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