家庭版酱香饼

原料

面粉: , 油: , 热水、凉水: , 葱、盐、芝麻: , 花椒粉: , 任何拌饭酱和老干妈之类:

步骤

1和面:面粉分两半,一半先加开水,用筷子搅拌好以后,面粉的另一半加凉水,然后把和好的面揉在一起(面要保证是软的、不粘手的)。封上保鲜膜醒面,大概20分钟。醒好的面再揉的尽量光滑。再醒20分钟。

2擀饼:醒好的面放案板上揉成圆坨坨,用擀杖擀成薄皮,刷油、放五香粉和花椒粉、加葱、加盐。然后把圆形的饼从一端卷起来,卷成一个长条。最后把长条一端向另一端卷起,或者两端向中间卷过来。压扁、再擀成圆饼状

3烙饼:热锅刷油,油热以后把饼摊在平底锅里,转下饼,使饼贴锅的一面都沾上油。最好让饼的大小大于平底锅的直径,这样饼就能褶皱在锅里了(我喜欢皱皱的)。转中小火、盖盖子。一面烙成金黄后,另一面刷油、翻面。同时在金黄色的那面刷上任何一种拌饭酱、芝麻,盖锅盖。大概3分钟后,外脆里嫩的酱香饼就好了~~

4对折切饼,开吃!

小技巧

【不同水的作用】 开水部分:让面饼松软、易熟 凉水部分:让面饼酥脆、起层 热水➕凉水:面饼可以外层酥脆里层软嫩 所以,喜欢软嫩的,多加热水;喜欢酥脆的,多加凉水


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