空气炸锅版面包

原料

高筋面粉: 2, 常温纯牛奶: 1, 盐/糖: 适量, 酵母/改良剂: 按说明, 植物油/融化黄油: 适量, 蜂蜜: 涂抹用, 马苏里拉奶酪: 内馅

步骤

1和面:除了油以外的所有材料混合,比例大家请随意,可以参照其他基础面包方子。牛奶也可以改成水+鸡蛋,比较而言相同分量面粉需要更多体积牛奶。盐/糖/改良剂不要直接与酵母混合。

2揉面+一次发酵:揉至三光即可,懒人福音!如果比较闲,多揉一会儿口感更好~盖上湿布/保鲜膜,发至两倍大,戳洞不回缩。

3排气+二次发酵+整形:手上倒些油,对面团进行排气,感觉面团很沾手/盆就抓点干粉。揉至无明显气泡后再次发酵至两倍大。十字卷揉的方式适合新手,也便于整形。

4入炉醒面:揉圆,把面团分成两个鸡蛋大的小坨,马苏里拉奶酪热爱者请在此时包入,面团揉卷后沾上适量干粉至不粘。100度预热炸锅一两分钟,将面团码入。注意!从中间排开,不要让面团沾到炸锅壁,如果是非漏网可以刷点底油。炸锅底部倒入70度左右的水,没过底部就好,不要太多。不用通电,在炸锅内醒发15-30分钟,感觉明显膨大即可。

5烤制:在面团表面涂上蜂蜜,不要太多,以免面包表层过于黏腻/滴入底层,造成清洗难题。140~160度,20~25分钟,中途检查一两次,并在面包表面刷水/蜂蜜水。如果觉得烤色不够可以在最后几分钟提高温度。

6叮!趁热夹/倒出~小心烫。。放凉后更利于粗犷风食客

小技巧

1.各种面包方子告诉我们,发酵至少要两次,如果没有整块时间,可以揉一阵子就用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏,在24h内取出排气。 2.可以不涂蜂蜜,可以不包奶酪。涂蜂蜜的烤色会亮一些,不涂的话表皮更欧包一点。奶酪一定要包严实,或者你喜欢烤制过程中爆浆。 3.整个揉面过程也可以不加油,依靠干粉防粘锅,此时面包会更像馕。 4.盐只是意思一下,喜欢甜的可以多加糖。 5.觉得整形困难的小伙伴可以参考烤饼/贝果,先入锅煎/煮一下。 6.面团千万不要太高,开火后面团还会膨胀,而炸锅上方离加热管比较近!太高可能烧焦上部,碰到更直接boom。。


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