纸杯蛋糕

原料

鸡蛋: 2个, 牛奶: 40克, 高筋面粉(由于家没有低筋): 45克, 蛋白的糖: 30克, 蛋黄的糖: 20克, 无盐黄油: 20克

步骤

1准备好容器,必须无油无水,融化黄油变成油状

2将融解好的黄油+糖20g+牛奶均匀搅拌,然后加入蛋黄快速搅拌均匀

3放入面粉(分开两次筛入),不规则搅拌,别画圈搅拌

4开始打蛋白, 1)将电动打蛋器开至一档,慢速将蛋清打散…… 2)打蛋器把蛋白打到起泡泡的时候,第一次加入1/3的细砂糖(10克) 3)开动打蛋器继续慢速搅拌,继续搅打到蛋白开始变浓稠,直至呈较粗泡沫,加1/3的糖,此时将打蛋器推至3档,中速继续搅打… 4)继续搅打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度 5)此时需频繁检查蛋白状态,以防打发过度,此时蛋白已经开始转硬,但是还未到干性发泡 6)继续低速搅打,此时会感觉到电动打蛋器阻力变大,纹路进一步清晰且不易消失 7)蛋白能拉出一个大号的直立尖角,表明已经打发到干性发泡的状态,此时需立刻停止,如果搅打过头,蛋白开始呈块状或者柳絮状,就不可以使用了

5仔细观察,打发至干性(硬性)发泡状态的蛋白会呈现出一定的光泽度,表面细腻,纹路不会消失,无流动性 蛋白属碱性物质,添加一些醋性物质如塔塔粉,或是柠檬汁、白醋可以使其更容易发泡,但要注意的是不要添加过多以免酸味过重

6将打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中,以两点钟到八点钟的方向画圈搅拌均匀,轻轻搅拌均匀,然后就倒入纸杯中,别倒满预留空间发胀

7预热10分钟烤箱至180度(上下),然后正式开始烤130度(上下)烤25分钟,再上为160度,下为130度烤15分钟。完成

小技巧

打蛋白很重要,这次蛋糕爆开估计是蛋白没打好


相关菜谱

  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕