麻油鸡

原料

三黄鸡: 一只, 葱: 一小把, 姜: 一块, 料酒: 3调羹, 土麻油: 3调羹, 电饭煲:

步骤

1三黄鸡把头切掉,鸡爪在关节部位切断,开膛把内脏和整鸡都清洗干净沥水,给鸡全身摸上盐腌制4小时(不要像腌肉那样摸太多的盐,那样会咸死的),内脏也要摸上盐放到鸡肚子里,用保鲜膜把鸡盖住 ,夏天必须要放冰箱里腌制。

2葱洗干净打结备用。

3鸡腌制好后在水龙头下冲洗干净,开膛的切口处多冲一下,把葱结放到电饭煲底部,鸡脚如图所示放好,目的是防止鸡肉粘锅底。

4再把鸡放在鸡脚上面,内脏也清洗干净放入鸡肚里,各部位都放点姜片,3调羹料酒慢慢的倒入各部位,再倒入3调羹土麻油(有条件的一定要用土麻油,调和麻油真心不好吃),一定要先倒料酒再倒麻油,否则麻油把鸡肉都给封住了,料酒就渗不进鸡肉了。

5在切口处要均匀的倒入料酒和麻油,麻油味主要靠切口处渗入,我有试过不开膛的麻油鸡,味道不纯正,有朋友问我需要加水吗,回答是:不要加水,不要加水,不要加水。

6盖锅盖,电饭煲按煮饭键,煮好后保温半个小时或者再久一点也没事,鸡要是买的老的话煮饭键再次按一下,等自动调到保温键再保温半小时左右。

7好了后把鸡拿出来盖上保鲜膜(防止鸡肉风干) ,待凉透了再把鸡切块。

8一盘超级香酥的麻油鸡等你来享用。

小技巧

做这道菜选三黄鸡比较合适,肉质要嫩,腌制鸡的时候不需要太多盐,三调羹料酒和三调羹麻油已足够,不需要加水了。在切鸡的时候一定要小块一点,否则吃起来口感有点柴。


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