双椒炒牛柳

原料

牛柳: 200g, 青椒(切条): 1个, 红椒(辣椒、甜椒均可): 1个, 蒜蓉: 3瓣的量, 姜丝: 10几条, 葱段: 10几条, 生抽: 1/2汤匙, 蚝油: 1/2汤匙, 糖: 一点点, 花雕酒: 1/2汤匙, 淀粉: 一点点, 麻油: 一点点, 鸡蛋: 1/3个, 生抽: 一点点, 黑胡椒粉: 一点点, 淀粉: , 色拉油:

步骤

1切配: 青椒,红椒切条。 葱切条或段,蒜切末,姜切丝。 牛柳去掉筋膜后顶刀切厚片再切成条状。

2腌制牛肉: 牛柳条+生抽+黑胡椒粉+鸡蛋液+淀粉拌均匀,最后淋入些许色拉油(防止粘连)拌均匀,就完成腌制了。

3酱汁调配: 生抽+蚝油+花雕酒+糖+淀粉+麻油,全部放在一个碗内,最后加入2汤匙的清水,调成“碗汁”。调好以后可以试试味道,如不够咸可以添加盐。调好的碗汁里加入切好的蒜蓉和葱段。

4炒: 炒锅烧热加入色拉油,有温热后先将牛柳条炒变色后取出,大约5-6分熟就取出。 用炒锅残留的油脂,爆香姜丝。然后加入青椒和红椒,翻炒几下后加一点点清水在锅里,然后盖上盖子,焖30秒至1分钟,待水蒸发完全后,青红椒也就熟了,且不会变色,因烹煮时间短。然后加入炒锅的牛柳条和碗汁继续翻炒,待碗汁完全包裹住原料时,就可以出锅了。

小技巧

牛肉较容易烹煮过头,煮过头就会变老,变硬~ 尽量将所有准备工作都做好才开始烹调~


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