水煮鱼(家常麻辣)

原料

❤食材:: , 草鱼: 1条(3斤), 豆芽: 250g, 芹菜: 250g, ❤辅料:: , 郫县豆瓣酱: 3汤匙, 火锅底料(水煮鱼料): 3汤匙, 葱,姜,蒜: 1根,2片,3瓣, 八角: 1个, 花椒: 20粒, 干辣椒: 4个, 桂皮: 1小段, 香叶: 2片, ❤腌鱼料:: , 精盐: 1盐勺, 鸡精(味精): 1盐勺, 白胡椒粉: 1盐勺, 淀粉: 2汤匙, 料酒: 1汤匙, ❤调味:: , 精盐,鸡精(味精),白糖,生抽,老抽: 适量, ❤浇油装饰:: , 植物油,干辣椒香菜: 适量

步骤

1准备材料~

2葱姜蒜干辣椒洗净切好(干辣椒格外切些备好)香菜洗净切段备好~

3豆芽,芹菜洗净切好摘好~

4❤处理鱼: 鱼洗净去鳞片腹部(腹部黑膜),放案板上切掉头部和尾部~ 用刀将鱼肉从背部抛开剔下鱼肉片~ 再将鱼肉用锋利的刀片成薄厚均匀的小片~ 脊骨头和头尾部放在另一个盆中~

5两个盆分别倒入腌鱼料(腌鱼料一分为二)~

6翻拌均匀腌制20分钟以上(脊骨头和片鱼片)~

7锅内倒入清水,待水开放入豆芽和芹菜,焯熟,捞出装大盆备用~

8锅内倒适量油,放入郫县豆瓣酱和火锅底料(水煮鱼料)炒出红油~ 放入葱姜蒜,八角花椒干辣椒,香叶桂皮炒出香味~ 倒入适量清水,大概700g左右不用太多~ 大火烧开,水开先下入脊骨头和头尾部~

9盖上锅盖,转中火炖煮10分钟~ 再下入鱼片,继续炖5分钟,炖时间长鱼老肉不嫩~ 尝尝味道,加入适量精盐鸡精白糖生抽老抽~ 轻轻翻匀即可(鱼熟易碎)~

10盛出倒入盆中~ 表面放上辣椒碎段(按个人吃辣程度放)~ 锅内烧热油,浇入辣椒碎上~ 撒上香菜段即可~

11水煮鱼就做好啦~

12香辣开吃吧~


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