水煮鱼

原料

黑鱼: 1条2斤不到, 蛋白: 1个, 郫县豆瓣酱: 2大勺, 芹菜: 一小碗, 香菇: 5个, 黄瓜: 1根, 香菜: 一小把, 花椒: 一勺, 蒜蓉: 一大勺, 熟白芝麻: 一勺, 豆芽: 一把, 千张: 一张

步骤

1所有材料处理成如图,鱼片加料酒加白胡椒粉腌制,加一个蛋清抓匀。鱼骨加料酒加白胡椒粉腌制

2起油锅下姜片,放郫县豆瓣酱炒出红油,放鱼骨下去翻炒

3鱼骨炒一会,再加点料酒,过后加水

4加足水,等沸腾,煮一会开盖,把里面的固体都捞出装到要上桌的大盆里

5香菇

6芹菜

7锅里的红汤里烫香菇,菇类需要多煮,先放,煮一会后再加芹菜,豆芽,还有个千张,最后放,煮至断生,全部捞到大盘里。

8旁边的大脸盆里此时是介样哒,越来越热闹

9等汤再次煮开,调味,加盐,加鸡精,平时家里的菜从不放鸡精,但是水煮鱼这种重口味的东西如果不加,少一味,太可惜前面花了那么久做一次。放鱼片,如果鱼片太多,建议分两次,因为鱼片需要尽快煮熟,免得煮老,鱼片太多会使汤骤冷,要煮好一会才会开,宁可吃老的也不要吃寄生虫哈

10水一开就捞鱼片,到大盆里和大家伙会和,等下热汤倒下去还会使鱼片再熟一点,有些人就是汤快熟时就捞了,等着热汤把鱼片烫熟,反锃,我还是本着宁可吃老也不吃生的宗旨,因为我家有水煮鱼之王小孩

11花椒

12把汤也倒到大盘里,所有的东西都去了,洗锅,重新多倒点油,放花椒,花椒可以煮黑前捞出也可不捞,油温高时加蒜蓉,炸一下不要炸焦啦,这个度只能自己把握,鱼片上面加葱花,熟白芝麻,刚才的花椒蒜蓉热油泼上去,还会有兹啦啦声音,超爽

13料实在太多了,显得很没有美感,应该是鱼片一部分在汤里露出一部分,犹抱琵琶半遮面那种,家里做就这样了,加香菜

14这个小孩吃很多,因为他要吃,特地做的不怎么辣,如果不小心做辣了,给他一碗水他也可得天下,涮涮吃从2岁和外公一起水煮鱼就这样操作了


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