原料

盐: 适量， 醋: 适量， 糖: 15克， 黄鱼: 1条， 番茄酱: 适量， 油: 适量， 水: 适量， 香菜（摆盘用）: 1根

步骤

1将黄鱼去鳞，内脏，鱼鳃洗净。

2用片的手法将鱼改刀（不要将鱼脊背和鱼肚片段）鱼下巴可以片开用料酒，盐，葱姜腌制3分钟

3腌制后将腌料取出，在盘子中放入可以将鱼全部涂抹的淀粉。放入鱼在全身涂抹淀粉（包括改刀处）

4取一锅放入能够漠过鱼的油，烧至7成热（感觉有些烫手就好）。一手拿鱼尾，将油从鱼尾淋下直至刀花翘起，整体放入锅中炸熟捞出，装盘备用。（炸时可将鱼压一下保持形状）

5取一锅放油烧热，加葱姜丝炒香。加番茄酱，糖，醋，水熬制到粘稠，淋如少许熟油翻炒关火。将汁淋到鱼上（要均匀），撒入香菜。  完成

小技巧

熬汁时要格外注意不要糊锅。 熬汁时先是大泡慢慢的泡边小时近无泡时即可。 出锅时加入熟油可让菜品更亮。 汁很稀时可加入适量水淀粉。