巧克力菠萝包

原料

高筋面粉: 150克, 奶粉: 一大勺, 盐: 1/4小勺, 细砂糖: 40克, 鸡蛋液: 一大勺, 酵母: 2克, 水: 70克, 黄油: 15克, 可可粉: 9克, 酥皮部分: , 糖粉: 40克, 盐: 一小撮, 鸡蛋液: 三勺(分三次加进去), 奶粉: 一大勺, 黄油: 40克, 可可粉: 4克, 低筋面粉: 50克, 夹心儿部分: , 德芙丝滑牛奶: 40克

步骤

1(可可粉过筛加入其中)面团揉至扩展阶段,28度发酵一小时左右

2发酵2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

3排气,分割成4份,加入巧克力,每个面团加10g巧克力(如果喜欢吃巧克力可以多放点),滚圆,中间发酵15分钟

4中间发酵的时候可以准备菠萝包酥皮,将软化好的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀

5分三次加入鸡蛋液(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

6搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

7把可可粉过筛后和面粉混合,然后鸡蛋液中倒入混合面粉,轻轻搅拌(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可,千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

8菠萝皮,拌至光滑,分割四份

9把面团压在菠萝皮上,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来,一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团,收口向下,菠萝包包好了

10在菠萝皮表面轻轻刷蛋液

11用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹(有纹路就好不要切割太狠)

12划好花纹后,就可以进行最后的发酵了,发到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度15分钟左右


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