红豆松糕

原料

红豆: 100克, 米粉: 125克, 糯米粉: 90克, 清水: 300克, 绵白糖: 40克, 蜜红豆: 50克, 各色蜜饯: 适量

步骤

1将红豆洗净后放入锅中,加入清水煮沸约15分钟后关火

2称取200克的红豆水(不使用红豆)

3取一只大碗,将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中

4多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散的糕粉

5将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)

6过筛至细腻的粉末状后(取1/3糕粉放置另一碗中,加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉)

7取一只蒸笼,用刷子刷上薄薄的一层食用油,放上一张蒸笼纸

8先撒入一层糕粉,接着放入一层红豆糕粉

9最后在撒入一层糕粉,用刮板抹平表面

10在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)

11盖上竹盖,放入水开的蒸锅中

12大火蒸30分钟,至松糕边缘与蒸笼分离即可

小技巧

一.过筛的筛网粗细,可决定松糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择 二.要多次少量加入红豆水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态 三.蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油,这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出 四.水开后再放入蒸锅,大火蒸至约30分钟,至松糕边缘与蒸笼自然分离即可


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