【凤梨咕咾肉】

原料

五花梅条肉(或前夹五花猪肉): 500g, 台湾凤梨 (或菠萝): 300g, 青红辣椒各: 1/2, 玉米淀粉: 1汤匙, 花生油: 500g, 纯番茄酱(或番茄沙司): 2汤匙, 白醋: 1汤匙, 白糖: 2大汤匙, 盐: 0.5小茶勺, 柠檬汁(或菠萝汁): 1/2个, 蛋清: 1个, 全蛋液: 3个, 中筋面粉: 适量, 面包糠: 适量, 生菜: 1大颗

步骤

1五花梅条肉和台湾凤梨(或菠萝)

2纯番茄酱、白糖和白米醋

3用松肉器把肉松弛好,切成小块,放入0.5小茶勺盐、半个柠檬汁(或菠萝汁)、1个蛋清、1汤匙玉米淀粉和1汤匙食用油,用筷子顺时针搅拌均匀至浓稠,腌制20分钟。再滚上面粉、全蛋液和面包糠备用。 凤梨去皮,切块,和菠萝不同的就是不用泡盐水,口感也更胜菠萝一筹。

4青红椒清洗干净,切菱形块。

5中小火预热炒锅,倒入花生油烧至六成热,放入裹好面包糠的肉块,炸制定型微黄,捞出,开大火把油温烧至九成热,快速复炸一遍成金黄色,捞出,这时的肉块,外焦里嫩,非常好吃哦!

6锅内热油倒出,留一汤匙油在锅里,倒入青红椒,翻炒断生,盛出。白醋、白糖和番茄酱  ,比例是1:2:2  在小碗中调匀,倒入锅中,开中小火,不停的搅拌,使锅内的番茄酱汁熬制浓稠起小气泡。

7放入青红椒和凤梨块,翻拌均匀,再倒入炸制好的肉块,翻拌,把番茄汁全部裹匀收干。

8生菜清洗干净,摔干水分,码在盘中,再盛出【菠萝古老肉】放在盘中生菜上。 一棵生菜包一块【菠萝古老肉】一起吃,就非常美味好吃,小朋友的最爱?,大人也爱不释口哦?!

小技巧

1:将肉块炸制两次,才可以达到外焦里嫩的口感。 2: 猪肉最好用五花肉,用松肉器松弛肉,非常方便完美—嫩,松弛好的肉腌制时更加入味、炸制的更快,口感更加酥软嫩。 3:  腌制肉时,我只放了0.5小茶勺的盐也可以不放,用柠檬汁(或菠萝汁)即可以去肉腥,也可以软化肉的纤维组织,使肉质更加嫩,而且肉块还有淡淡的水果香味。 4: 此方做出来的【凤梨咕咾肉】就是酸酸甜甜的口感。 5:  喜欢吃酸的可以根据自己的口味稍微多放的白醋,喜欢吃甜,就多放点白糖。 6:我这里是按白醋:白糖:番茄酱=1:2:2的比例,口感很好。如果不适合亲,可以自己的口味调整。 7:  纯番茄酱口感比较酸,而番茄沙司的口感就偏甜,可以少点放糖。 8:  白醋可以使颜色更鲜艳,但非常酸,不用担心,熬制番茄汁时,随着温度升高,汤汁浓稠,白醋的醋味会挥发淡化掉。番茄汁会更加鲜艳美味。


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