侉炖鲫鱼

原料

鲫鱼: 一条, 老豆腐: , 香菇: , 豆瓣酱: , 蚝油: , 料酒: , 姜: , 蒜: , 五花肉:

步骤

1五花肉少许,切小

2鱼切块,有鱼籽的话,放在鱼肚里,防止散在汤里变糊

3蒜拍碎,姜切片

4老豆腐切块

5干香菇泡开洗净,也可用鲜香菇

6少油翻炒五花肉

7片刻后加姜蒜炒香

8加几勺豆瓣酱,或者甜面酱也可以

9翻炒均匀后倒料酒,一勺蚝油

10加水,多点,下鱼,水齐平

11放香菇,如果是鲜香菇,可鱼差不多好时再放,大火煮沸后中火慢炖

12另起油锅,烧热油浇在鱼上,可以更好地吸收味道,最后放豆腐,炖半个小时左右,到锅里汤是原来一半时关火调味即可

小技巧

烧热油浇面上,是让鱼更好地吸收味道,不可一开始就汤里直接倒油。 干香菇可以多煮,先香菇嫩,不可多煮,要到鱼快好时再放。 其实最后可以撒把香菜什么的,更好看,我忘记买了,所以就介绍个方法吧哈。 图片不咋滴,口感很不错,鱼肉鲜嫩有弹性。


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