鲫鱼: 1条, 豆腐: 1大块, 葱: 2根, 姜: 3片, 料酒: 适量
1鲫鱼在市场让老板刮鳞去鳃,回来洗净撕掉黑膜。 两边淋上料酒,撒一层薄薄的盐。姜片塞进鱼肚里。 豆腐切小块,葱打结,姜切片待用。
2热锅冷油下姜片,起泡后放入鱼大火煎。
3一定要煎久一些??像我还没煎透就翻,鱼皮破了。两面都煎一下鱼肉不会散。
4放入豆腐,用余油稍稍煎一下,然后放葱结。少量多次加入热水。
5直至水漫过鱼身,大火煮5分钟。
6煮到汤汁浓白,把葱姜捞出来,撒上白胡椒粉。
7放少许盐,盛出碗里,撒葱花。
鱼一定要煎透了不粘锅再翻,弄破皮鱼肉容易散。 煎之前用水洗去鱼身上的盐和料酒,用厨房纸擦干再下锅。