豆腐脑(附咸卤、豆渣窝头做法)

原料

打豆浆: , 水: 900ml, 泡好的黄豆: 100g, 点豆腐脑: , 温水: 一点, 内酯: 3g(甜豆花减半), 咸卤: , 香菇、胡萝卜、木耳: , 蚝油、生抽: , 生粉水: 泡香菇的水勾厚芡, 香油、醋: , 芝麻、酥黄豆: , 豆渣窝头: , 糖: , 面粉: 高中低粉都OK, 玉米面: 比例在做法最下面

步骤

1头天晚上泡好黄豆

2豆浆机果汁功能打三遍。我家豆浆机,一遍果汁是五分钟。 --- 打一遍两遍都成了啦,不拘,三遍细。 --- 不要用豆浆功能,现在的豆浆机用豆浆功能都把渣子打得稀碎,滤不出来。 --- 900克水能做五小碗豆腐脑~我家碗真的小,120ml左右的小小碗

3把豆渣滤出来

4煮豆浆,开锅转小火再煮三四分钟。 同时,在大盆里用温水把内酯化开。 --- 化内酯不用太多水哈,还有,要温水温水温水的意思就不是开水也不是凉白开。 --- 内酯我试了比例,900ml水配100g豆子配2.5g左右内酯刚好,豆腐脑能凝固还不酸,加到3g是因为量勺是3g的,而且咸卤就算略酸一点也吃不出来,要是甜卤的话,1.5g-2g内酯OK,焖半个钟~

5豆浆凉上一两分钟,从高处撞入内酯水里,盖上盖子焖上二十分钟。3g二十分钟凝固的很好了。 --- 高~处~ 注意不要崩一身哈

6炒咸卤: 木耳碎、香菇碎、胡萝卜碎什么肉末碎芽菜碎统统来吧来吧,不要放太多油! 加生抽、蚝油,生粉水勾芡,厚一点厚一点好吃。

7豆腐脑舀出来,加卤汁,醋、香油、芝麻、酥黄豆,OK啦 --- 120ml的小碗………

8副产品:豆渣

9豆渣加糖、白面、玉米面,不用揉,团成团就行。 --- 豆渣:玉米面:白面=2:3:1   糖随意

10面团软了蒸好了会塌,硬了成品窝头又会干巴巴的,大概就团成略粘手但是又不会沾在手上那种软硬度就行。 冷水上锅,大火开了,转小火20分钟左右就可以了。

小技巧

1.不像粽子、汤圆,豆腐脑我咸甜都能接受~咸豆腐脑,甜豆花,不过早饭还是吃咸卤的多点,甜豆花当甜品能一口气吃好几碗ˊ_>ˋ 2.甜豆花:绿豆沙豆花、红豆汤圆豆花、椰奶芒果蜜豆豆花、榴梿豆花、红糖薏仁豆花~点甜豆花的内酯要控制好量,多了就酸,啥甜口卤都盖不住豆腐酸。


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