本帮红烧肉

原料

猪肉: 1kg, 姜: 适量, 花雕酒: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 赤砂糖: 2勺, 小葱: 一根

步骤

1五花肉洗净,切大块。生姜切片待用。烧一锅水,水开后放入生姜,五花肉,倒入些许花雕酒,盖上锅盖。水再次沸腾时捞出肉肉。此时我会用冷水再冲洗一下肉肉,希望达到肥而不腻的效果。

2炒锅倒入少许油,放入姜片,随后放入五花肉翻炒,喜欢炒到表面稍稍有些焦。然后转移到烧热的铸铁锅内,倒入花雕没过肉肉,加老抽和生抽。老抽大概是生抽的三分之一量,不要加多。生抽可以加不同牌子的,丰富口感。再加入一汤匙赤砂糖。

3大火烧开后转小火,焖煮一小时。根据生抽的量考虑放不放盐。喜欢的话还可以在最后五分钟放入事先准备好的虎皮蛋。

4出锅。撒上葱花,盛上米饭,开吃吧。

小技巧

在焖煮的过程中不时查看下锅里的情况,避免出现烧干的情况。如果没有铸铁锅更要注意,并且可适当延长烧的时间。


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