天津捞面-不好吃你废了我

原料

盐: 适量, 葱姜大料: 适量, 淀粉: 适量, 木耳: 几朵, 干香菇: 几朵, 黄花菜: 适量, 天津油面筋: 几个, 鸡腿: 1只, 五花肉: 1小块, 活虾: 10几只, 鸡蛋: 2个

步骤

1洗净干木耳、香菇、黄花菜后温水泡发,估计1-2小时会泡好。 右图为天津油面筋~

2鲜虾挑虾线,去头,剥出虾仁。 将虾头煸出红油后加水煮鸡腿,大火烧开后小火煮半小时,汤变红后捞出虾头即可。 虾仁倒入料酒挂粉,两面煎炸,各20秒后备用。

3煮好的鸡腿捞出拆丝备用。

4肉片切薄片,加入料酒去腥,再挂适量干粉。

5热锅倒油,先将大料煸出香味,加入葱姜肉片,翻炒几下后加入酱油。 酱油的量控制在肉变成红褐色,不是黑色昂~

6之后加入香菇、木耳、面筋、黄花菜、鸡腿肉继续炒,这个过程中需要继续加酱油。 差不多炒好后加入刚刚的鸡汤,同时加盐。

7中小火煮15分钟左右,看看汤的量,如果汤还很多,再多煮会儿。捞面的卤汤不要太多。 汤不太多的时候就可以勾芡了,这时候火一定开到最小,不然容易糊锅。 卤的程度粘稠度一定要够浓,能挂在面上为宜~ 也可以加入虾仁了~

8最后淋入两个打好的鸡蛋,卤制作完成。

9煮面过水,吃起来吧!

小技巧

1、其实CK哥菜谱里给了酱油和盐的量,但是我不清楚他说得常用的炒勺是多大的,所以方子里暂时没写用量; 2、CK哥特别提示:放入木耳的时候一定要特别注意溅出来的油; 3、盐的量怎么控制呢,卤子肯定要咸一些才好吃的。菜炒好倒入鸡汤后自己尝一尝,如果觉得特别咸,那就对了,如果自己觉得正好还挺香,那当卤子肯定是不够的,要在勾芡之前尝~ 4、天津面筋比较特殊,天津独有,淘宝买得到~ 5、肉片一定是肥瘦相间的才好吃啊! 6、CK哥还说了,捞面面不重要,卤子最重要~ 泥萌还不去采购东西做捞面嘛,哈哈哈哈哈~


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