宫保鸡丁

原料

鸡腿: 300克, 黄瓜: 1根, 花生米: 40克, 蛋清: 少许, 葱段: 30克, 老姜片: 5片, 蒜片: 适量, 干辣椒: 10克, 花椒: 1克, 盐: 2克, 糖: 25克, 醋: 20克, 老抽: 少许, 料酒: 少许, 白胡椒粉: 少许, 水淀粉: 少许, 油: 适量

步骤

1主要材料备齐;

2黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;

3鸡腿剔骨;

4鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;

5鸡腿肉沥干后切成菱形肉块;

6放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;

7取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;

8花生米过油炒至酥香备用;

9腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;

10葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香;

11接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒;

12翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

13可以享用了。

小技巧

1、一道上好的宫保鸡丁,必须用鸡腿肉; 2、如果可以,用豌豆粉替代普通淀粉,更加地道。


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