玉米青豆摊饼

原料

玉米面Corn Meal: 1/2 cup, 普通面粉: 3/4cup, 水: 1.25杯, 玉米粒: 约60克, 青豆: 约60克, 红萝卜片: 约12片, 小黄打: 1/2茶匙, 盐: 适量, 胡椒面: 适量, 糖: 适量

步骤

1将玉米和青豆解冻,把红萝卜切片用曲奇模压花;

2用少许油把玉米和青豆下锅,炒时放盐1/4 tsp和胡椒粉1/4 tsp,炒到水干;

3将玉米粉1/2cup、面粉3/4cup、小苏打1/3 tsp和盐1/2 tsp 混合;

4先加1/2 cup 水,搅拌后再逐渐加剩下的1/2 cup 水,为的是不要一口气全加入,边加边观察是否是你要的稠度,如果想再稍稀些的,再多加水1-3大匙TBL,按一个方向搅拌成糊,静置10-15分钟;

5在金属圈内壁里涂一层油,这是用来定型饼的,涂上油防粘,如果没有金属圈可用洋葱切圈;

6在平底锅上涂层油,再把金属圈放上去;

7炉开慢火,在金属圈内慢慢注入面糊,面糊厚度以能没底为准,不要太厚;

8在圈内的面糊上用勺子倒入玉米和青豆,用勺子轻压一下,中间放上红萝卜花,放完后饼底基本定型后,可将金属圈撤去;

9将饼轻轻翻转来稍煎,不要煎得过久;

10再转过面煎,把饼底再煎一煎,一定要用慢火;

11把饼底煎成较深的金黄色,如图即可,成品约11-13个。

小技巧

一、玉米面与面粉的比例可按自己的喜欢改动,又或者不用玉米面,只用面粉,加上蛋和水搞成糊也可以; 二、玉米与青豆炒一炒比较入味; 三、可按自己的喜好来选择配料,加上火腿粒、咸肉粒、虾米等都很好,也可考虑用韭菜、葱等; 四、如果无金属圈,可将洋葱切圈来定型饼的大小,想用到洋葱圈定型的那位网友实在太聪明了,佩服,再扩大些来想,用橙、柑等切成圈来定型大概也可以,总之,只要想得到,不怕做不到,如果不拍成品片,单纯求快得食,也可将材料搅入糊里一块或分两块煎也可以; 五、煎时一定要慢火,将饼慢慢煎熟或烤熟; 六、再说明一下,玉米面 Corn Meal 不同于我们用来做菜的玉米淀粉 Corn Starch,玉米面直接可以做糕点、饼点,玉米淀粉多用来勾芡汁的,千万别混为一淡,不同的两回事。


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