卤猪皮

原料

猪皮: 克, 料酒: 勺, 姜: 片, 老抽: 勺, 香叶: 片, 八角: 个, 白糖: 克, 桂皮: 块, 盐: 克, 生抽: 勺, 葱: , 蒜:

步骤

1冷水下猪皮加一勺料酒至煮开。再煮五分钟

2捞出猪皮迅速过冷水,使猪皮紧致。用刀刮一下猪皮正反面,把脏东西和多余脂肪刮掉。冲洗后切成合适大小。

3用厨房纸吸去多余水分。最好多晾一会,或者吹风机吹干。

4油锅下糖,炒糖色,逼出多余的油脂,炒至猪皮变色,微微有些发干。(油会溅的超级厉害,小心烫伤,可以拿透明锅盖挡飞溅的油滴)

5猪皮盛出。原油锅里下八角香叶少许桂皮,再下葱姜蒜,炒香。

6喜欢油大一点的可以把猪皮下回原锅里,怕腻的话原锅的油可以倒掉一些。冷水没过猪皮和香料,加适量料酒,生抽,老抽,糖。大火煮开后转小火。

7小火炖20-40分钟,转大火收汁,出锅前尝味加入适当的盐。


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