瑞士马卡龙

原料

杏仁粉: 40克, 纯糖粉: 40克, 蛋白: 40克, 细砂糖: 40克

步骤

1①把杏仁粉和纯糖粉过筛~混合均匀~待用 ②煮一些水~我用的铁脸盆~60几度就可以关火,没有温度计的注意,60几度有点烫手。离火后可以放着待用~ ③蛋白倒入砂糖,坐在②的热水里用电动打蛋器一档搅拌融化砂糖~ ④砂糖融化后,拿出蛋白盆,3档打发蛋白至硬性发泡~ ⑤将步骤①中的材料倒入蛋白盆里,压拌均匀,然后摔拌~摔拌就是把糊舀起来摔进盆里,3~4次后,呈现如图般的状态~即可入挤花袋~ ⑥烤箱50度热风功能20分钟晾皮~这个时间要自己抓,自己抓!自己抓!重要的事情说三遍!这个过程我没有离开过烤箱~中途可以轻按表皮,如果不粘手,有一点软壳的感觉,就可以烤了!千万不要晾过头,过头的话会爆壳~ ⑦晾皮完成之后取出烤盘。烤箱预热160度!烘烤15分钟。我是用烤网上面放烤盘~没有转盘或隔盘~详情请看最上面! ⑧马卡龙烤好以后晾凉,挤上自己喜欢的馅料,冰箱冷藏一天回潮即可食用~

2转盘之后的裙边,变矮了

3颜色不一样是因为这是两次的图~我第二次没拍照~所以借来用~

4左图上下是隔烤盘,转盘烤出来的~ 右图上下是烤网,直接15分钟烤出来的~ 右图裙边明显比较高~

5这是转盘前的裙边~转盘后就成了上面左图了!?裙边变矮了

小技巧

该注意到的,我都写在最上面了,请从头看到尾,还有照片对比,再开始动手做!希望大家都能成功


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