《懒人厨房》彩虹棒棒糖蛋糕

原料

洋鸡蛋: 3个(带壳每个约60克), 低粉: 8+8+6+6+6克, 抹茶粉: 2克, 可可粉: 2克, 红曲粉: 1克, 蓝色素: 微量, 白砂糖: 35克, 玉米油: 30克, 牛奶: 38克, 柠檬汁(或白醋): 几滴, 马斯卡彭奶酪: 160克, 咖啡酒: 5克, 糖粉: 15克, 分量: 金盘蛋糕卷一个,可分切10~13个左右

步骤

1分蛋,5克白砂糖与蛋黄搅打,加入玉米油充分乳化,再加入全部牛奶充分混合完成蛋黄液,均分入5个容器,每碗蛋黄液约23克;

2筛5堆粉,低粉原色8克,低粉6+抹茶2做绿色,低粉6+可可粉2做咖啡色,低粉6+红曲粉1做深红色,再筛一个低粉8克配合蓝色素使用。分别加入蛋黄液轻搅融合成基础5色蛋糊

330克糖分三次加入蛋白,白醋在第一次加糖时放入,蛋白打至湿发接近干发,小弯钩立挺,状态稳定。直接在碗内大概分为五份,分别与5色蛋黄糊拌和

4拌好的面糊质地细腻油亮,流动性不强,迅速分装到裱花袋中,同时预热烤箱

5挤糊入盘,我的作法是挤一个色剪一个口,用完再剪下一个裱花袋,颜色上自由安排,尽量分隔色彩,对撞冲击大的色安排在一起效果更好。也可以裱花袋全部剪口,规律排列挤糊

6轻磕烤盘震出小气泡,送入烤箱中下层,上火155下火160,23分钟,蛋糕取出散热,撕掉油纸

7烤制期间取奶酪软化,加入糖粉和咖啡酒打发1分钟,抹奶酪馅料卷起,亮色保留在外层,冷藏2小时以上;

8就是这么简单的蛋糕卷卷而已,取出切片,插上小棒,绑上蝴蝶结,一下就童趣昂然

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小技巧

  1. 一条蛋糕卷根据所切片厚度不同,可切10~13片左右,所做棒棒糖厚度在此范围内可自行调整。不建议切得多于13片,会使蛋糕片太薄,插棍难度变大,稳定性也不好; 2. 用过的裱花袋,洗净晾干可以再行利用,减少浪费和环境污染; 3. 配方采用3蛋而不是婶平时的4蛋蛋卷,是考虑到厚度偏大卷起的棒棒糖个头超标,成品会显得头重脚轻,比例失衡。3蛋配方配合15cm的小棒正合适; 4. 红曲粉等粉类制作的彩虹卷颜色还不够鲜亮,喜欢更鲜艳颜色的可全部采用色素,用粉量参照本配方蓝色素粉量。婶建议有天然果色、粉类可代替的情况下,尽量选用天然材料; 5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况; 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖分比重

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