酱牛肉

原料

牛腱: 6斤, 葱: 1根, 姜: 6片, 八角: 4块, 花椒: 适量, 香叶: 4片, 酱油: 半瓶勺, 腐乳: 4块, 甜面酱: 400克, 陈皮: 适量, 肉桂: 2片, 桂圆: 适量

步骤

1冷水浸泡3-4小时

2去除筋膜放酱油泡制,密封放置冰箱隔夜后,再进行下一步操作

3将冰箱的牛肉取出,牛肉和酱油一并倒入锅中

4添加冷水没过牛肉!尽量多没过些

52酱甜面酱

63酱腐乳

74块备用

8根据口味添加的食材,干豆皮

9煮鸡蛋

10

11酱好的牛肉!关火,添置其他食材浸泡

12捞出凉凉,酱牛肉存放冰箱保鲜冷藏

13藕放到酱牛肉后的汤汁里继续开火酱制

14冷藏后的酱牛肉,利于切

15装盘,动筷吧?

小技巧

选用牛腱(前腱最佳)制作酱牛肉! 用冷水浸泡,去除血水!3~4小时! 用酱油1酱牛肉!隔夜最佳! 牛肉放置炖锅,1酱的酱油一并倒入锅中,多加冷水没过牛肉! 开大火,去除血沫!放调料到锅中! 用甜面酱2酱牛肉! 用腐乳(酱豆腐)3酱牛肉! 捞出牛肉放凉至冰箱保鲜冷藏后实用更佳!!! 酱牛肉的汤汁,可以再添些煮鸡蛋,干豆皮,香干,海带等你喜欢吃的食材,再进行腌制入味后实用!


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