绿豆沙牡丹饼/荻饼(绿豆糕和菓子版本)

原料

物喜绿豆糕亲子版: 1份, 糯米: 100g, 珍珠米: 30g, 食用油(防粘): 适量

步骤

1需要用到的套装里包括一只木制模具,一块木托盘,两盒包装盒和绿豆糕原料,包装的油纸和扎绳。

2绿豆糕原料拆开如上图,是块状的成型绿豆沙,而非袋装的那种豆沙哈,袋装的一般都比较湿。制作绿豆糕对原料的干湿度要求蛮高,太湿了不好定型,太干容易开裂或者过于松散不成型。

3准备工作:100g糯米混合30g大米,淘净以后加水浸泡,有条件的最好提前一晚浸泡过夜,让糯米吸足水分。

4制作前至少提前五分钟往木制模具中倒入食用油,静置,让油渗入木头中起到防粘效果。使用之前将多余的油全部倒出,稍微晾一下再使用

5将泡好的大米糯米加入隔水的蒸锅中蒸熟透,中途可以打开盖子上下翻动一下保证糯米已经均匀的蒸熟。蒸熟的米饭放入大碗中,用不粘擀面杖用力反复捣,直到捣成如图的“糍粑”状,只留很少肉眼可见的碎米(见tip 1)

6将绿豆沙分成重20g左右的一团,糯米团子分成10g左右的一团(糯米团不要超过15g,否则容易爆馅儿)。操作时记得戴上手套防粘,或者揉糯米团子前双手先沾湿水

7将绿豆沙按扁,放入已经做好防粘处理的木模具中,像做“派皮”一样按压贴合模具,注意不要弄裂开也不要出现缝隙,这一步是成品样子是否好看的关键(见tip 2)

8往做好的“派皮”内添加糯米馅儿,轻轻按压至糯米馅儿与绿豆沙完全贴合,不要留缝隙

9另取一部分绿豆沙封口,同样需要按压贴合紧实,然后用小刀轻轻的刮去多余的部分,令饼底平整好看

10将模具竖起来换着方向用力敲打,敲打时模具和饼之间会出现缝隙,慢慢分离

11观察到饼的四周都已经分离开模具时,就可以如图向下轻轻磕出做好的绿豆牡丹饼

12做好的牡丹饼可以放在搭配好的木托盘上做为下午茶直接吃,想要送人的话也可以用套装内的油纸裁成方形,将牡丹饼包起来

13用扎绳扎紧收口,放入包装盒就好啦

14再放一张包好的牡丹饼~ 这个样子的包装古朴雅致,手作味十足。

15因为有糯米馅儿,最好趁热掰开吃哦~ 糯米和绿豆沙属于想想就知道能好吃的搭配,加了馅儿的饼中和了纯绿豆沙的甜度,在口感上也变得更加丰富有趣。如果是从冰箱拿出来也不要紧,带油纸放入微波炉叮个10~15秒就好。

16一盒配了两大块儿绿豆糕原料,可以做很多饼,剩下的没用完的原料也可以直接制作纯绿豆糕。上图左边那三个就是纯绿豆糕,实在懒得做的也可以在他家直接买成品绿豆糕吃。。

小技巧

  1. 糯米建议用蒸而非煮是因为蒸能更好的控制成品的水分,太过于湿软的糯米饭不适合用来制作馅儿,容易与皮分离开。且因为靠蒸,所以糯米一定要提前浸泡吸足水分。 2. 一般来说牡丹饼是直接用豆沙包裹住糯米馅儿,但操作时由于绿豆沙原料和糯米的软硬度有差别使得操作难度变大,而且刚好需要用模具定型,所以这里借助了模具来操作,像做“派”一样先做好皮再添加馅儿,也保证了每只牡丹饼的样子能做得更好看些。 3. 木制模具,防粘很重要,做的过程中记得不时观察模具的状态,磕出牡丹饼后如果发现木头表面比较干了,可以适当再抹一点油或者喷点儿可食用脱模油。

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