番茄炒蛋---番茄与蛋的交响曲 0

原料

西红柿: 3个, 鸡蛋: 2个, 葱: 1根, 油: , 白砂糖: , 盐: , 酱油: , 生粉/薯粉(可不要):

步骤

1在番茄底部轻轻划十字,放到热水里煮到皮有点翘起来,捞出去皮

2番茄切片(这样比较容易熟且煮出来比较软烂,不喜欢吃太软的可以切成小块) 葱切成葱花

3两只鸡蛋+葱花+1茶匙花生油打散

4热锅,放少量油,倒入蛋液,马上关至中小火

5很快鸡蛋成型,然后翻鸡蛋,尽量把上面的蛋液包裹住,卷好后盛出

6往鸡蛋里加1汤匙酱油,用筷子轻轻翻转鸡蛋,让酱油均匀分布

7大火热锅,下油,油热后加入番茄(动作轻,小心热油溅起来),稍微翻炒 注意:番茄放置了一段时间会流出不少汁,加到锅里煮的时候注意不要把汁也倒进去,否则煮出来汁水太多,味道会被稀释

8这时候番茄已经煮出不少汁水,调成中火,加入半茶匙盐,半汤匙白砂糖继续煮

9煮到番茄熟了,汁也没刚才这么多的时候,倒入鸡蛋(里面的酱油也一起倒进去),快速划散,让鸡蛋与番茄充分融合 如果这时候番茄汁还是比较多,可以用少许生粉+水调匀加入,让酱汁更浓稠

10盛出,开吃!

小技巧

1.鸡蛋里加葱花会更香,加油会更嫩,本人不吃葱还是很喜欢在鸡蛋里加葱,不加感觉味道不完美 2.煎鸡蛋动作要快否则鸡蛋太老,不煎全熟一是为了接下来与番茄一起炒时,未熟的蛋液能与番茄汁融合,并令茄汁变得浓稠,二是鸡蛋会比较嫩 3.调料的比例和番茄汁水的多少很大程度上决定了这道菜的味道,记得默念:番茄汁不要太多~番茄汁不要太多~ 4.有些番茄捏起来比较软可能汁水会更多,切的时候可以稍微挤掉一点点