日式蘑菇秋葵荞麦面

原料

荞麦面: 120克, 香菇: 4朵, 秋葵: 5只, 洋葱: 1/4个, 新鲜绿豆(毛豆): 1杯, 蒜: 2瓣, 生姜: 15克, 小葱: 2根, 碎海苔: 1大勺, 清酒: 2大勺, 味醂: 2大勺, 日式酱油: 1大勺, 日式高汤(或水): 3大勺, 日式柠檬酱油(或米醋): 1小勺, 生抽: 1大勺, 盐: 1小勺, 麻油: 1小勺

步骤

1准备食材。香菇洗净切片,秋葵洗净去头,洋葱切丝,葱白切段,葱绿切葱花,姜蒜切末。

2汤锅加足量水大火烧开,加入荞麦面,按包装说明煮熟。之后用这锅开水加入一小勺盐煮秋葵和绿豆,3-5分钟。

3煮面的同时,另起一锅,热锅冷油,加入洋葱翻炒一分钟,加入葱姜蒜,翻炒2分钟至洋葱半透明,加入香菇翻炒半分钟。加入日式高汤或清水3大勺,清酒、味醂、日式酱油各1大勺,盖上盖焖5分钟,至汤汁浓稠但没有完全收干。

4煮好的荞麦面捞出过冷水沥干。放入碗中,加入清酒、味醂和生抽各1大勺,日式柠檬酱油(或米醋)和麻油各1小勺,拌匀。

5在拌好的荞麦面上,铺上煮熟的绿豆、秋葵和香菇,撒上葱花和海苔碎,开动!

小技巧

  1. 荞麦面过冷水后口感比较好。 2. 煮熟的秋葵也可以过冷水,有助于保持色泽不会泛黄。 3. 煮蔬菜一定要水开、在水里加盐后再放入,有助于保持颜色和营养。 3. 香菇是这道菜中比较重要的食材,建议用鲜香菇,味道更鲜美。

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