铜盘芋头糕

原料

广式腊肠60克,虾米40克,芋头450克,水650克,木薯生粉  40克,粘米粉150克,盐1小匙,五香粉1大匙,鲜鸡粉1大匙,细砂糖1大匙,胡椒粉1大匙,麻油2大匙,芝麻适量,葱适量

步骤

1.(1)广式腊肠 60克  虾米 40克  芋头 450克  水 500亳升  (2)木薯生粉 40克   粘米粉 150克   水 150亳升 2.盐 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 细砂糖 1大匙 五香粉 1大匙 胡椒粉 1大匙 麻油 2大匙   (1小匙是5ML的匙,1大匙是15ML的匙)  芝麻、葱适量 3.广式腊肠切小丁后用滚水汆烫,虾米稍微洗净后也用滚水汆烫,捞起后沥干水分。起油锅,将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。 4.把所有调味料及粉类用150毫升水拌匀备用。 5.芋头洗净、削皮,切成1×1公分的小丁,放适量油在锅中翻炒一下,不要炒太熟,半熟就行了,加入500毫升的水及2/3量的虾米、腊肠煮至水滚。 6.熄火后加入调好的粉浆搅拌均匀,倒入抹了油的铜盘中,面上加剩余的1/3虾米、腊肠大火蒸30分钟。蒸好后洒上炒香的芝麻和葱。

小技巧

蒸好后表面的水分不要倒掉,让糕放凉把水分吸收了才不会裂。不知为什么以前蒸糕一定是用铜盘的呢,据说铜的导热快,食物能均匀的快熟吧。为了怀念,还特意的买了个铜盘专门用来蒸糕呢。


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