包菜肉片

原料

包菜: 半个, 猪通脊: 适量, 水发香菇: 5、6个, 油、盐、糖、酱油、鸡精、淀粉、料酒: 若干

步骤

1食材如图

2包菜撕片(手撕创面大,容易入味),香菇捞出洗净沥干切条,泡发的水留用,肉逆纹切薄片,用盐、糖、酱油、料酒、淀粉(多一些)捏上劲,淀粉最后加,觉得干就用水淀粉。完成后加少许油搅拌一下。这些操作加起来也就多5分钟,不要嫌麻烦,认真做,炒出来才好吃。

3大火,锅子烧热,入凉油。(全程大火)

4放入油后就加入肉片滑炒,将肉片滑散,炒至基本变色。

5加入香菇片继续炒。

6炒至能闻到香菇香味时加入包菜,继续翻炒,直至包菜变软,微焦。(即炒出水分,让包菜更好的吸收汤汁)

7加入适量料酒。我用了一铲。

8加入生抽。我用了一铲。

9加入盐和鸡精调味。翻炒一会儿,炒均匀。

10多炒炒。

11加入少许香菇水。(我的那碗渣子太多了,没有用,各位泡完后可以先滤一下,加香菇水后会香很多)

12翻炒至收汁,也可以焖一下。

13出锅,一锅成菜!

小技巧

1、腌肉、撕包菜、香菇水是重要步骤,请勿省略。 2、调味料根据个人口味增减。 3、水平有限,有更好的做法,欢迎指导,谢谢。


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