中种北海道吐司

原料

A金象高筋面粉: 250g, A爱乐薇铁塔动物性淡奶油: 70g, A牛奶: 80g, A蛋白: 17g, A酵母: 1.5g, A糖: 7.5g, A黄油: 5g, B蛋白: 20g, B糖: 37g, B盐: 3g, B酵母: 1g, B奶粉: 15g, C黄油: 5g

步骤

1将所有A料按先湿性材料后干性材料投入面包机桶

2启动和面程序20分钟,搅拌成面团

3取出面团揉圆放容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团

4第二天,中种面团已发酵至两倍大,中种面团撕成小块,所有B料投入面包机桶,启动和面程序20分钟,搅拌成面团;

5取出面团,加上C料:6g黄油,手动揉面大约10分钟,必须出手膜。

6面团盖上保鲜膜,静置发酵10分钟;

7将面团等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;

8将面团擀成椭圆形;翻面,自上往下卷起,再醒发15分钟;

9翻面,从上往下卷起2-2.5圈,放入模具(三能450g)

10烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,创造类似38℃,85%湿度的环境进行二次发酵;

11发酵至模具九分满,盖上吐司盖;

12入烤箱,上下管180度,烤制40分钟;我用的是长帝(changdi) CKTF-25G

13出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存,第二天切片;

14拉丝图;


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