涟水鸡糕

简介

鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老入喜爱。

原料

净鸡脯肉300克,猪肥膘50克,桂鱼肉50克,红樱桃5克,菜心25克,冬菇10克,蛋黄25克,蛋清25克,豌豆粉30克,葱姜汁15克,精盐8克,绍酒25克,味精2克

步骤

1、脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净,分别斩成细茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。 2、取凹瓷盆一个,内抹熟猪油,将4/5的糊倒入盆中抹平。 3、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄,搅匀后取一半轻轻覆蓋在盆内的鸡糊上,入笼蒸15分钟至熟取出。 4、将鸡糕从盆中倒出冷透,把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。 5、将鸡糕改刀成长方形薄片,摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃,放上海米及水发香菇,上笼蒸5分钟取出。 6、锅上火舀入鸡汤,加精盐、味精,勾芡,浇在“万年青”上即成。


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