原料

馅料: ， 低筋面粉: 18克， 细砂糖: 60克， 玉米淀粉: 10克， 咸蛋黄: 2个（真空包装熟咸蛋）， 奶粉: 20克， 全蛋: 23克， 光明鲜牛奶: 120克， 黄油: 45克， 外皮: ， 细砂糖: 67克， 黄油: 80克， 鸡蛋: 22克， 光明鲜奶: 25克， 低筋面粉: 252克， 玉米淀粉: 10克

步骤

1馅料部分

2糖、低粉、奶粉混合，加入蛋液，1/2牛奶，搅拌均匀。

3加入玉米淀粉和剩下的牛奶（玉米淀粉与牛奶先混匀），搅拌均匀。

4加入切小块的黄油，不搅拌。放到锅里隔水蒸，到馅料变成固体立刻取出，搅拌均匀，放入切碎的咸蛋黄，继续搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜备用（保鲜膜贴着馅料）。

5外皮部分

6糖、软化的黄油打发至蓬松状态，加入蛋液、玉米淀粉、牛奶（玉米淀粉与牛奶先混匀）搅拌均匀。

7加入低粉，搅拌。面团放入冰箱冷藏30min。

8馅料取19g左右，揉成团。 外皮取29-30g，揉成团，用擀面杖压成圆形、外薄中心厚。 外皮馅料包好，放入50g月饼磨具。压倒烤盘里面（上面垫一张油纸）。

9月饼全部做完，外面喷一层水（没喷壶可以用刷子刷一遍水），送入烤箱250度，5min定型（温度时间看各家烤箱）。

10取出烤盘，刷上蛋液。放置10min左右，等第一层蛋液干了，在刷一层蛋液。（蛋液：1蛋黄+1全蛋，过筛）

11放入250度烤箱，4min。

12取出刷转化糖浆，再放入烤箱1min。取出晾凉就可以享用了。

小技巧

1、本配方可以做16个。 2、玉米淀粉分量、糖，可以适当增减。 3、月饼磨具先撒粉再压。 4、没有转化糖浆不刷味道也可以，就是颜色不好看。（不刷糖浆，11步多烤1min-1.5min） 5、烤箱必须先预热。 6、馅料里面我加了几滴香草精