青椒肉丝

原料

青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量

步骤

1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。 2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。 3、在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水分时,再加干淀粉抓匀。 4、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。 5、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。 6、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。 7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。


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