绿豆酥

原料

绿豆: 120, 细砂糖: 60+15, 植物油: 50, 水: 2000+50, 低粉: 100+90, 黄油: 20+45

步骤

1绿豆馅:洗净加水2000g,煮至完全酥烂,滤水,加糖60g和植物油,中火翻炒至稠厚馅状。

2水油皮:低粉100g,水50g,糖15g,黄油20g,混合揉成面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。

3油酥:低粉90g,黄油45g,揉成面团。

4水油皮,油酥,绿豆馅各分成16份, 将水油皮压扁,包入油酥,案板抹油,包好油酥收口朝下在案板上压扁,擀成长条,卷起,再擀成长条,再卷起。其他同样。

5把卷好的面团立起,压扁,稍擀成中间厚边上薄的圆形面片,包入绿豆馅,收口朝下,压成圆饼状,用牙签在其上扎几个眼,可防止加热时面皮被热气撑起,一个个排入烤盘。

6烤箱200度预热,放入烤盘,20分钟ok

小技巧

1,绿豆馅可以稍干些,以免酥皮吸收水分而变软。 2,案板需抹油陪粘。 3,用电饼铛的“馅饼”程序做出来更好,两面平整,囗感香酥不干燥。 4,同法可做红豆酥。


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